小魔女的碎碎念

又有新作品啦
這次做的是周老師的倫教糕
這款點心好久以前看到就好想做
最近忙到不行
總算是有時間來做了

食譜的部分就不再贅述了
有興趣的請案連結到周老師家看囉

下圖是第二次做的
第一次的因為覺得不夠濃稠所以放到爐火上滾
沒想到反而煮成半熟 over了
對米食很有經驗的媽咪只好替我收尾拿去做了小時常吃的點心"水粿"
第二次就小小動了手腳 將滾水的比例提高下去沖
果然沖出了想要的濃稠度
(就像是很港式粥品煮到米都化掉的那種稠度)
只不過呢 酵母得等一下下再放了
不然過高的溫度會讓酵母死翹翹的

再來就是等待發酵的時間了
也許是米漿的溫度也許是酵母已經先開始偷跑了
(因為第一鍋失敗又跑出去買材料)
所以發酵的時間沒有周老師說的約6-10小時
我只有發兩個多小時就到下圖的程度了
再過半個小時左右就滿鍋了
這時就開始燒水準備入鍋囉

入鍋前忘了周老師的提點
就是先滾水之後再把米漿倒入蒸鍋內
所以米漿的水開始滲出了
不得已水正將要滾的時候就放入鍋裡了
好家在蓋上就開始滾了所以沒差很多
然後水放太淺 期間只好不斷的開蓋加水
(還好不是在蒸發糕XD)
下圖的桂圓就是第一次開蓋時灑上的
真的很香呢
再提醒一下 要等到大約定型才能開蓋喔


將將將將 蒸了約40分左右終於出爐了
可是要放涼才能切
你看看 下圖的切面多美阿
而且周老師說的氣孔垂直我也有ㄟ
重點是 好好吃阿
尤其是襯上桂圓


這次做下來發現其實步驟不多
但有些小細節還是得注意的
像是米漿的濃稠度跟發酵的程度
都是要靠經驗的 很難用說得準
還好有媽咪做米食多年的經驗在旁給我提點
不然在甚麼都漲的年代可能要花很多錢才能得到這些經驗
這次也發現
在攪拌的時候米漿有微微的酸味
跟平常阿嬤還有媽媽現磨米漿的味道差很多
也不是我買的有問題啦
只是新鮮度跟現磨的總會有那麼點差異
下次要跟媽媽借機器來做看看
是不是會更吃出米的香味


引用:http://blog.yam.com/homeeconomics/trackback/35047619