健康的天使蛋糕Angel Cake－小魔女的碎碎念

第一發就來個健康的天使蛋糕吧
蛋糕做久了不僅是自己連家人都會吃膩而且太常吃膽固醇的值又容易往上飆
為了家人的健康就來做個健康的Angel Cake

關於天使蛋糕
天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕﹐它有一個特色就是不能有一滴油﹐即使含有油脂的蛋黃也要捨去﹐同時因為無油脂，色澤呈現蛋糕少有的純白﹐如同天使般的純潔﹐故稱為天使。天使蛋糕的口味與一般蛋糕的口味完全不同，喜歡他的人覺得毫不油膩且具彈性，不喜歡的人覺得乾澀又韌，一般蛋糕店比較少販賣，主要因為口感比較特殊。天使蛋糕最適合推薦給怕胖或有心血管疾病的人，因為他不含油脂與膽固醇，可說是一種健康點心 (引用自楊桃文化網站)

所以參考了很多網站跟食譜書發現周老師的好像最得我心就決定用周老師的食譜來做做看
不過因為有些材料(如:塔塔粉)家中沒有所以有做了些變動換成自己的配方了需要的可以自己的情況來做喲(周老師的網站在這裡)

天使蛋糕
材料:
1. 蛋白 300g
2. 檸檬汁 2大匙(約30c.c.)
3. 白砂糖 100g
4. 鹽 1/4小匙
5. 低筋麵粉140g
6. 牛奶 160g

做法:
1. 烤箱先用180度預熱低筋麵粉+鹽過篩
2. 蛋白打至起泡後加入一大匙的檸檬汁
3. 蛋白繼續打至半發後分次加入砂糖拌勻打至濕性發泡
4. 蛋白打至濕性發泡後再加入一大匙的檸檬汁繼續打至介於濕性發泡及乾性發泡
5. 分兩次加入過篩後的麵粉跟鹽拌勻(這時就不能用電動打蛋器打太久喔以免麵粉出筋影響口感)
6. 分批加入牛奶拌勻(若一次加入很容易沉在底下不易拌勻但也不能太多次以免拌太久麵粉出筋)
7. 拌勻的麵糊倒入蛋糕模抹平放入以預熱180度的烤箱烤約30分鐘
8. 出爐後倒置放涼即可脫模